LES BONNES TOMATES ITALIENNES DEPUIS 1934

La pulpe est une tomate pelée déjà découpée en petits morceaux de diamètre divers (10mm, 6mm, 4mm) mixés à un jus plus dense (purée). Habituellement la pulpe de tomate est composée de 70 % de petits morceaux de tomate + 30 % de purée. Voici la différence avec les autres produits dérivés de la tomate présents sur le marché:

La tomate en cubes (14mm ou 16mm) : c’est une tomate coupée en petits cubes de plus grande taille par rapport à la pulpe. C’est un produit habituellement moins dense (moins de rendement) et présentant plus de peau et de graines.

La tomate pelée : c’est une tomate entière sans peau, plongée dans un jus plus dense (purée). Par rapport à la pulpe, elle présente l’inconvénient de ne pas être prête à l’emploi (car il faut l’écraser), de comporter plus d’eau à l’intérieur (plus faible rendement) et d’avoir plus de graines à l’intérieur.

La purée de tomate : c’est un produit semi-concentré, donc la tomate a subi une cuisson plus longue que pour les produits frais (qui sont simplement plongés dans l’eau bouillante); en conséquence le produit perd un peu de fraicheur et de goût par rapport à la pulpe et à la tomate pelée.

Les concentrés: dans ce cas les tomates sont cuites pendant plusieurs heures, ce qui permet d’obtenir un produit beaucoup plus dense qui a perdu toute l’eau naturelle de la tomate et, par conséquent, son goût et sa fraicheur.

La différence entre pulpe et pulpe fine tient essentiellement dans la taille des petits morceaux de tomate qui composent le produit. La pulpe est constituée de petits morceaux de 10 mm de diamètre et donc ils sont plus visibles et perceptibles en bouche. La pulpe fine est constituée de petits morceaux de 6 mm de diamètre et donc c’est un produit plus lisse, moins rustique. Habituellement la pulpe est plus appréciée en cuisine pour la préparation de sauces pour les pâtes, les lasagnes, les bruschette, des plats pour lesquels la tomate est une réelle valeur ajoutée, tandis que la pulpe fine est plutôt utilisée pour les pizzas car elle est plus facile à étaler sur la pâte.

Le bag-in-box est la dernière innovation en termes de conditionnement. Par rapport à la traditionnelle boite en fer, elle présente plusieurs avantages aussi bien en termes d’utilisation qu’en termes de prix.

Notamment:
- il est plus sûr que la boite en fer (pour le consommateur final) car il n’y a pas de contact métal-produit et donc aucun risque que des petits morceaux de métal se retrouvent dans le produit au cours de l’ouverture.
- il est plus sûr que la boite en fer (pour le restaurateur), car il n’y a aucun risque de se couper avec le métal lors de l’ouverture.
- il est plus économique et plus pratique à éliminer car, une fois utilisé, il peut être écrasé avant d’être jeté, ce qui constitue un gain de place par rapport à l’élimination des boites en fer. De plus, c’est un conditionnement très léger, ce qui est un avantage économique par rapport aux taxes sur les déchets.
- il est plus pratique à transporter car on peut transporter plus de kilos nets de produit par rapport à la boite en fer.
- il est plus avantageux en termes de prix car il coûte moins cher que la boite en fer.

Oui, nous travaillons sous une marque privée avec des commandes minimales et des coûts très accessibles.

L'Émilie Romagne est une région appelée la “Food Valley” car c’est l’une des régions italiennes proposant le plus grand nombre de spécialités alimentaires célèbres dans le monde entier. Pour les gens de la région Émilie Romagne, la nourriture est une tradition, une sorte de “mission”. L'Émilie-Romagne, en ce qui concerne la tomate, est la région qui détient le cahier des charges le plus strict de toute l’Europe en termes d’écologie (Production Intégrée). En conséquence, tous les agriculteurs (y compris ceux des régions limitrophes ayant adhéré) doivent respecter des règles très strictes sur l’utilisation des pesticides, des fertilisants, sur la rotation des cultures, etc. Ceci donne un produit final non seulement meilleur mais également plus sain et plus respectueux de l’environnement. Piacenza, par ailleurs, joue, depuis très longtemps, un rôle fondamental pour la culture de la tomate. Les agriculteurs de la région de Piacenza cultivent depuis des générations la tomate et chaque année ils investissent dans l’innovation et la technologie, soutenus par des entreprises productrices comme Steriltom. Actuellement Piacenza est, dans l’absolu, la plus grande zone du Nord de l’Italie pour la culture de la tomate et représente le premier bassin d’approvisionnement pour toutes les entreprises de transformation du Nord de l’Italie.

Steriltom se trouve au centre de la province de Piacenza et la société récolte plus de 80 % des tomates qu’elle utilise pour ses produits dans un rayon d’environ 25 km autour de la société. Ceci est un gage de fraicheur, car le produit n’est pas abimé par les longs transports qui impactent également l’environnement.